Baklava yufkasıyla peynirli, muska börek

Baklava yufkası
Peynir
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
Üzerine yumurta sarısı

1 baklava yufkasını serip, karışımla hafifçe ıslatıyoruz
Yufkayı 4 parmak eninde katlayın kat yerini tekrar ıslatıyoruz
Aynı işlemi tekrarlıyoruz
Bu şekilde yufkayı üç veya dört kere katlıyoruz
4 parmak eninde yufkanın ucuna peynir koyup muska şeklinde katlıyoruz
Ucundan fazla gelen kızımları kesebilirsiniz
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında pişiriyoruz
Afiyet olsun

Çıtır börek

Tarif Yeşim ablaya ait. (Yetur). Maalesef bloğu kapalı olduğu için link veremiyorum.
 İstediğiniz kadar yufka
Böreklik peynir
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı su
Üzerine yumura sarısı
Zeytinyağı ve su bir kasede karıştırılır. Bir yufka serilir ve dört üçgene bölünür. Her bir üçgen zeytinyağı - su karışımıyla ıslatılır. Sivri ucundan içe doğru büzülür. İki sivri ucu aşağıda birleştirilir. Sivri uca peynir koyularak sarılır .Yağlanmış tepsiye dizilir üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derecede pişirilir.
Afiyet olsun.

Kahvaltı sofrası ve gözleme

Bayramın 2. günü kahvatıda toplandık.

Menüde
Klasik kalvaltılıklar
Gözleme
Limonlu kek
Kısır
Damla çikolatalı kurabiye
Fırında baharatlı patates
Dereotlu, peynirli poğaça

vardı.




5 yufka
2 kg ıspanak
300 gr kaşar peyniri

Ispanaklar yıkanıp yaprakları doğranır
Suyunu çekene dek kavrulur
(veya ıspanak yaprakları çok ince doğranıp elle oğuşturularak ezilir)
Ispanak soğuduktan sonra rendelenmiş kaşar peyniriyle karıştırılır
1 yufka tezgaha serilir
Tavanızın büyüklülüğüne göre iki kenarı ortaya doğru katlanır
Orta kısma ıspanaklı iç kare şeklinde yayılır
Yufkanın diğer iki kısmıda ortada birleştirilir ve bir kare elde edilir
Isıtılmış tavada arkalı önlü kızartılır
Diğer yufkalara da aynı işlem tekrarlanır
Sıcakken üzerine tereyağı sürülür
Afiyet olsun.

Çay sofrası ve patatesli muska böreği

Aslında başlık, hasta ziyareti sofrası olacaktı ama ziyaretçilerim geldiğinde çoktan iyileştiğim için vazgeçtim. Gerçi böylesi daha iyi oldu yatar vaziyette muhabbet pek hoş olmuyor:)

Patatesli muska börek
Ispanaklı börek
Kısır
Yeşil salata
Zeytinyağlı biber dolması
Tahinli Kurabiye
Mahlepli kurabiye
Portakallı alacak kek
Limonlu peykek

Patatesli muska börek


3 yufka
5 orta boy patates
1 tatlı kaşığı salça
1 iri soğan
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Pulbiber, karabiber
Yufkaya sürmek için aynı oranda süt, yoğurt, sıvıyağ
Üzeri için yumurta sarısı

Patatesler haşlanır
Soğan yemeklik doğranır
Sıvıyağda soğan ve salça kavrulur
Tavla zarı iriliğinde doğranan patates eklenir
Tuzu ve baharatları katılır
Patates 2-3 dakika kavrulur
Yufka tezgaha serilir kalın kenarları kesilir
Yufka 4 parmak kalınlığında boydan kesilir
Şerit haline gelen yufkalara yoğurtlu harçtan sürülür
Bir ucuna 1 çorba kaşığı dolusu paratasli harç konulup muska şeklinde sarılır
Hafif yağlanmış tepsiye dizilir
1 kahve fincanı kadar yoğurtlu harca 1 yumurta sarısı kaırıştırılır ve böreklerin üzerine sürülür
istenirse susam ve çörekotu serpilir
180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirilir
afiyet olsun.

Haşhaşlı börek

Tarif Yemek zevkinden. Tarifi kopyaladım. Çok lezzetli oluyor tavsiye ederim.
Haşhaşı bir su bardağından fazla kullanınca biraz acılaşıyor. Bir su bardağı yeterli.

MALZEMELER

4 adet yufka
1,5 su bardağı yeşil mercimek
3 adet soğan
1 demet maydonoz
1 çay kaşığı kimyon
kırmızı biber, kara biber, tuz
1 su bardağı yağlı haşhaş
1 su bardağı su

YAPILIŞI

Yeşil mercimek suyunu çekene kadar haşlanır. Soğanlar doğranıp sıvıyağda kavrulur. Sonra içine haşlanan mercimek, maydonoz ve baharatlar ilave edilirek böreğin iç malzemesi hazırlanmış olur.
Haşhaş su ile karıştırılıp inceltilir. Yufka yayılır ve üzerine haşhaş sürülür. İkinci yufka da bunun üzerine serilip haşhaş sürülür. Üstüste konan bu iki yufka 16 parçaya bölünür. İç malzeme bu parçaların geniş kenarlarına konup genişçe bir sigara böreği gibi sarılır. Kalan iki yufkaya da aynı işlem uygulanır. Eğer haşhaşlı karışımdan artarsa sarılan böreklerin üzerlerine sürülür. Fırında pişirilir.

Peynirli gül börek

Herkesin bildiği basit bir tarif. Şahsen ıspanaklısını tercih ederim ama dolapta uzun zamandır bekleyen lor vardı onu değerlendirmek için yaptım. Lor biraz tatsız olduğu için pul biber ekledim.

2 yufka
Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım subardağı süt - yoğurt karışımı
250 gr lor veya böreklik peynir
maydanoz
pul biber
1 yumurta sarısı

Sıvıyağ süt ve yoğurdu bir kasede karıştırıyoruz
(bu harçtan 1 çorba kaşığı kadar üzerine süreceğimiz yumurta için ayırıyoruz)
Peynir ezip kıyılmış maydanoz ve pul biberle karıştırıyoruz
Yufkanın birini serip üzerine yağlı karışımı fırçayla heryerine sürüyoruz
Yufkayı dörde bölüp geniş tarafına peynir döşüyoruz
Üçgen parçayı rulo yapıp kendi etrafında gül şeklinde doluyoruz
Diğer parçalara da aynı işlemi uygulayıp yağlanmış tepsiye diziyoruz
Yumurta sarısına ayırdığımız yoğutlu harçı karıştırıp böreklerin üzerine sürüyoruz
Çörek otu susam serpip önceden ısınmış 200 derece fırında pişiriyoruz
Afiyet olsun.

Fıtcın

İlk defa tek başıma fıtcın taptım. Biraz acemi işi oldu görüntü olarak. Tepsi dikdörtgen olduğu için kenarlarını da düzgün kıvıramadım. Genelde davul fırında yaparız. Yuvarlak tepside daha düzgün oluyor tabi.

Çeyrek küp yaş maya
Yarım su bardağın ılık su
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Un yaklaşık 4 su bardağı
400 gr kıyma
1 iri soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet kıyılmış maydanoz
2 çay bardağı su
Üzeri için yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı yoğurt

Yaş mayayı ılık suda eritiyoruz. Hamur kabında mayalı suyu, sütü ve sıvı yağı karıştırıyoruz. Tuzunu ekliyoruz. Yumuşak bir hamur olana dek un ilave ederek yoğuruyoruz. Ilık bir ortamda dinlenmeye bırakıyoruz.Hamuru fazla kabartmıyoruz. Yarım saat yeterli.
Soğanı çok ince doğrayarak veya rendeleyerek kıymaya katıyoruz. Baharatlarını ve kıyılmış maydanozu ekliyoruz. Su ilave ederek hafif sulu bir iç hazırlıyoruz.
Hamurun yarısını tepsimizin büyüklüğünde açıyoruz. 0,5 cm kalınlığında. Açtığımız hamuru hafif yağladığımız tepsiye döşüyoruz. Kıymalı harcı eşit miktarca hamurun üzerine yayıyoruz. Hamurun diğer yarısınıda aynı kalınlıkta açıp harcın üzerine kapatıyoruz. İki hamurun kenarlarını elimizle birleştirip burgu şekli veriyoruz. Fıtcının tam ortasında bir delik açıyoruz. Kıyması görünecek şekilde. Bu hamurun şişmesini engelliyor ve içinin iyi pişmesini sağlıyor. Bir yumurta sarısı ve bir tatlı kaşığı kadar yoğurdu karıştırıp fıtcının üzerine sürüyoruz. 180 derecede üzeri kızarana dek pişiriyoruz. Fırından çıkınca üzerine terayağı sürüyoruz.
Afiyet olsun.

Lavaş ekmeğiyle lahmacun

300 gr kadar kıyma
1 soğan
3 domates
Yarım demet kadar maydanoz
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
Pul biber, tuz, karabiber

İç harcı için bütün malzemeyi minik doğrayıp kıymayla karıştırıyoruz
Lavaşları tavamıza uygun büyüklükte yuvarlak kesiyoruz
Kaşığın tersiyle iç harcı lavaşa sürüyoruz
Tavada pişiriyoruz. (ben 5 dakika kadar fırında da pişirdim)
Yanında lahmacuna yakışan güzellikleri herkes biliyor zaten:)
Afiyel olsun.

Patatesli börek

Çok basit bir börek ama tarifi yazarken uzunluğuna şaşırdım. Bazen tarifini yazmak yemeğin kendini yapmaktan daha zor geliyor:)

2 yufka
3 iri patates
1 soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ + 3 çorba kaşığı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için yumurta sarısı

Patatesi haşlayıp tavla zarı iriliğinde doğruyoruz
Soğanı yemeklik doğrayıp üç çorba kaşığı yağda öldürüyoruz
Kavurduğumuz soğana salçayı ekliyoruz
Doğradığımız patatesleri de ekleyip 2 dakika kadar kavuruyoruz
Tuzunu biberini ayarlayıp karıştırıyoruz
İki yufkayı üst üste koyup dört üçgene bölüyoruz
Yarım çay bardağı sıvıyağ ile sütü bir kasede karıştırıyoruz
Bir üçgeni serip fırça yardımıyla yağlı sütle ıslatıyoruz
Yufkanın geniş tarafına patatesli harcı döşüyoruz
Kenarlarını kıvırmadan rulo yapıyoruz
Yağladığımız tepsinin ortasına kendi etrafında dolayarak yerleştiriyoruz
Diğer parçalarıda aynı şekilde hazırlayıp tepsideki böreğin ucuna ekleyerek sarıyoruz
Üzerine yumuta sarısı sürüp susam serpiyoruz
Önceden ısınmış 200 derecede kızarana dek pişiriyoruz
Afiyet olsun.

Ispanaklı börek

Bence davul fırında börekler daha güzel pişiyor ve daha yumuşak oluyor.
6 yufka davul fırın tepsisine göre ideal normal fırın tepsilerinde kalın olabilir.

6 yufka
1 kg ıspanak
300 gr kaşar beynir
1 soğan
Tuz
3 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağu süt
Yarım su bardağı sıvı yağ


Ispanağın yapraklarını çok ince doğruyoruz
Peynirin tuzunu göz önünde bulundurarak tuz ilave edip ıspanağı iyice yoğuruyoruz
Soğanı mümkün olduğunca küçük doğruyoruz
Kaşar peyniri rendeliyoruz soğanla birlikte ıspanağa ekleyip karıştırıyoruz
Yoğurdu, sütü ve sıyıyağı bir kapta karıştırıyoruz
Yufkaları arasına yoğurtlu kaşışımdan sürerek tepsiye döşüyoruz
Üçüncü yufkaya gelince ıspanağı araya yayıyoruz
Geriye kalan üç yuklayıda aralarına yoğurtlu karışımı sürerek döşüyoruz
En son yufkayı tepsiden taşacak şekilde serip fazla kısımları böreğin altına kıvırıyoruz (bilmem anlatabildim mi)
Arta kalan yoğurtlu karışıma bir yumurta sarısı ekleyip böreğe sürüyoruz
Piştikten sonra kolay dilimlenmesi için uzunlamasına kesip 200 derecede pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

Baklava yufkasıyla ıspanaklı börek

Korka korka yaptım ama çok nefis oluyor. Sadece yufkalara sürülen yağ miktarına dikkat etmek lazım. Yufkalar yağı emmediği için fazla olursa ağır gelebilir.

Yarım kg baklava yufkası (tam bir tepsi çıkıyor)
1 kg ıspanak
300 gr böreklik peynir
1 soğan
Sıvıyağ su karışımı
Yumurta sarısı
Tuz

Ispanağı yıkayıp süzdürüyoruz
Yapraklarını doğruyoruz
Soğanı ince kıyıp 1-2 çorba kaşığı yağda çeviriyoruz
Ispanağı ekleyip saldığı suyu çekene dek kavuruyoruz
Peynir tuzsuzsa tuz ilave ediyoruz
Ispanak soğuduktan sonra içine peyniri ufalıyoruz
Bir baklava yufkasını serip üzerine su-sıvıyağ karışımından fırçayla sürüyoruz
Tekrar üzerine baklava yufkasını serip aynı işlemi tekrarlıyoruz
Üçüncü baklava yufkasını serip tepsinizin boyuna göre dar veya geniş tarafına ıspanaklı içi döşüyoruz
Sıkıca rulo yapıp tepsiye diziyoruz
Bütün yufkalar bitince yumurta sarısını sürüp 180 derecede pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

Patatesli börek

Bu tarifte Bengülden. Göz kararı yaptığı için ayrıntılı tarifi yok.Yemeklik doğradığı soğanı ve haşlanmış ezilmiş patatesi az sıvıyağda kavurmuş pulbiberi ve tuzunu eklemiş. Yufkaların arası için süt, 1 yumurta ve sıvıyağ karışımı kullanmış. 2,5 yufka alta, 2,5 yufka üste. Arasına patetesi döşemiş. 200 derecede pişirmiş.


Bu şirine de Zeynep Buse. Bengülün kızı. Benim yiğenim.

Ispanaklı beşamel soslu börek

Bu tarifi bir SİSTEM KURMAK adlı blogdan almıştım zamanında. Link vermek için aradım bulamadım. Kapandı galiba. Tarifi kendi yaptığım şekilde düzelterek kopyaladım

2 yufka
İç malzemesi:
500 gr ıspanak
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kadar tuz
1/2 çay kaşığı kadar karabiber
Beşamel sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Harç için:
½ su bardağı süt
2 yumurta
¼ su bardağı zeytinyağı
Üstüne: susam - çörekotu

1) İçin hazırlanması: 1 kuru soğanı soyup, minik doğrayarak, 1yemek kaşığı tereyağında kavurun. Ispanakları ekleyip, birkaç dak. sote yapın. 1 tatlı kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber ekleyip, karıştırın ve blendırdan geçirip, püre yapın.
2) Beşamel: bir teflon tavada unu, tereyağı ile kavurun. 1,5 su bardağı soğuk sütü yavaşça, karıştırarak ekleyin; topaklanmasın. 3-4 dak. ocakta kaynatın. Ispanak püresine ilave edin, rende peynirin yarısını katıp, karıştırın.
3) Harç malzemesini bir kasede karıştırın..
4) Yufkalardan birini parçalayarak önce harca bandırın, sonra ordan çıkartıp, yağladığınız fırın tepsisine döşeyin. Üstüne ıspanaklı içi yayın.
5) Kalan yarım bardak kaşar rendesini ıspanağın üzerine serpin
6) Diğer yufkayı da parçalayıp, kalan harca bandırın ve ıspanağın üstüne yayın. Kaldıysa harcınıza da üstüne dökün. Susam serpin.
7) 175 C’deki fırında üstü kızarana kadar pişirin.
8) Dilimleyip, sıcak servis yapın; aradan süzülen ıspanak püresi görünmeli

Paçanga böreği

Buzluğumu ne zaman açsanız % 90 sıgara böreği veya paçanga böreği bulursunuz. Sarmaya başlamışken duramadığımdan her seferinde 5 yufkadan aşağı sarmam. Otomatiğe bağladım zaten fabrikasyon:)
Bence paçanga böreği dil peyniriyle daha güzel ve lezzetli oluyor. Soğuduğunda bile yumuşak oluyor.

5 yufka
Yaklaşık 500 gr dil peyniri
Yaklaşık 200 gr çemensiz pastırma
1 su bardağı sıvı yağ

Yufkaların kenarları bazen kalın oluyor öyleyse kenerları kesiyorum
Her bir yufkayı önce dört üçgene böldüm sonrada tekrar üçe böldüm
Her yufkadan 12 üçgen elde ettim
Dil peynirini ve pastırmayı ufak doğrayıp karıştırdım
Üçgenlerin geniş tarafına 1 tatlı kaşığı dolusu iç koyup kenarları içe katlayıp sarıyoruz.
Ucunu suya batırıp yapışmasını sağlıyoruz
Kızgın yağda kızartıyoruz.

Fıtcın

Rulo börek

Malzemeler:

3 hazır yufka
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvıyağ
4-5 tane patates
yarım su bardağı kadar kaşer peyniri rendesi
Tuz, kırmızı biber

Yapılışı:

Patatesleri haşlayıp eziyoruz
Ilınınca kaşar rendesini tuzunu ve baharatını ekleyip karıştırıyoruz
Yağ ve sütü bir kasede karıştırıyoruz
1 yufkayı serip yağlı süt karışımıyla ıslatıyoruz
Patatesin 1/3 ünü yufkanın üzerine serip diğer 2 yufkaylada aynı işlemi yapıyoruz
Böreği sıkıca rulo yapıp 1,5 cm kalınlığında dilimliyoruz.
Dilimleri tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu veya susam serpiyoruz
Önceden ısınmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun

Velibah

Annemden tarif almak deveye hendek atlatmaktan zor. Çünkü tüm yemekleri göz kararı yapıyor. Velibah'ı önceden daha büyük ve tüplü sac üzerinde yapıyorduk. Şimdi ocak üzerinde büyük teflon tepside yapıyoruz. Ispanaklısı da çok lezzetli olur. ıspanağı çok ince doğrayıp tuzunu ekleyip elinizle ovalayarak biraz eziyorsunuz. İçine kaşar veya çerkes peyniri rendeleyip karıştırıyorsunuz. Gerisi aynı. Velibah

Malzemeler
Hamuru için:
1 kg un
20 gr (yarım paket) yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su
İç harcı için:
2 kg patates
Yeteri kadar tuz
İstenirse 1 su bardağı kadar kaşar rendesi
Yapılışı:
Yaş mayayı 1 su bardağı ılık suda 1 çay kaşığı şeker ekleyerek köpürtüyoruz. Unu geniş bir kaba koyup ortasını havuz gibi açıyoruz. Ortaya mayalı suyu koyup ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamuru sıcak bir yerde 2 katına çıkana dek mayalandırıyoruz. Patatesi iyice haşlayıp ÇATALLA eziyoruz. Tuzunu ve istenirse kaşar rendesini de ekleyip karıştırıyoruz. Öncelikle tezgahı unluyoruz. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. Patatesi de portakal büyüklüğünde bezeler haline getiriyoruz. Hamuru pasta tabağı büyüklüğünde açıp ortasına patatesi koyuyoruz. Hamuru büzerek patatesi içeride hapsediyoruz:) Bu şekilde birkaç tane yapıp üzerine hafif un serpiyoruz. İlk yaptığımız patatesli hamurdan başlayarak önce elle hafif unlamaya devam ederek sonrada merdane veya oklavayla hamuru 50 cm çapında büyütüyoruz. Yaklaşık tabi. Cetvel alıp ölçmüşlüğümüz yok:) Teflon tepsiyi ısıtıp hamuru döşüyoruz. Pişen hamuru bir tepsiye alıp sıcakken arkasını ve önünü yağlıyoruz. Hamurları üst üste diziyoruz. Tüp hamurlar piştikten sonra üçgen kesiyoruz. Afiyet olsun.