Arap tavası

1 kg patlıcan
300 gr küçük doğranmış dana kuşbaşı
2 adet etli kırmızı biber
5 adet sivri biber 1 su bardağı domates püresi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber

Eti bir tencereye alıp kendi suyunda pişiriyoruz
Patlıcanları ufak doğrayıp tuzlu suda yarım saat bekletiyoruz
Eti ve patlıcanı ve borcama alıyoruz
Sarımsağı ve biberleri de doğrayıp ekliyoruz
Ufak bir tencereye bir çay bardağı sıvı yağ ekleyip yemeklik doğradığımız soğanı kavuruyoruz
Salçaları, domates püresini  ve iki su bardağı suyu ekleyip bir taşım kaynatıyoruz
Tuzunu ve baharatını da ayarlayıp yemeğin üzerine gezdiriyoruz
180 derecede arada suyununu kontrol ederek pişiriyoruz.
(Suyu azalırsa kaynar su ilave edebiliriz)
Afiyet olsun.

Fırında sebzeli baget

Tavuk baget
1 soğan
2 patates
1 paket mantar
2 etli kırmısı biber
2 atli yesil biber
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı sıvıyağ

Bütün malzemeyi doğrayıp fırın kabına alıyoruz.
Tavuk bağetleri sebzelerin arasına yerleştiriyoruz.
Sıvıyağda ezdiğimiz salçanın üzerine 1 su bardağı kaynar suyu ekliyoruz.
Salçalı suyu sebzelerin ve bagetlerinin üzerine gezdiriyoruz.
200 derece fırında pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

Kuru börülce yemeği

300 gr kuru börülce
1 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Pulbiber

Börülceler üzerini geçecek kadar suda geceden bekletilir
Yemeklik doğranan soğan sıvıyağda kavrulur
Salçalar eklenir karıştırılır
Suyu süzüler börülce eklenir
Tuzu ve pulbiberi ayarlanır
Üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su eklenir
Kısık ateşte börülceler yumuşayana dek pişirilir
(Düdüklü tencerede 20 dakika pişirdim)
Afiyet olsun.

Fırın poşetinde tavuk baget ve patates

6 tavuk baget
5 patates
2 havuç
1 soğan
2 domates
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı su
Tuz
Pulbiber

Patatesleri ve havuçları iri doğruyoruz
Soğanı ve domatesleri yemeklik doğruyoruz
Sıvıyağda soğanı kavuruyoruz
Salçayı ve domatesleri ekliyoruz
1 su bardağı suyu, tuz ve pulbiberi ekleyip bir taşım kaynatıyoruz
Tavuk baget, patates ve havuçları bu karışıma ekleyip fırın poşetine aktarıyoruz
180 derecede pişiriyoruz 45-50 dakika kadar
Afiyet olsun.

Kapuska

Orta boy lahana
1 çay bardağı sıvıyağ
1 büyük soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
Su


Soğan yemeklik doğranıp sıvıyağda kavrulur
Salça eklenir karıştırılır
Lahananın sert kısımları hariç doğranır tencereye alınır
Tuzu ve biberi ayarlanır
Yüzeyüz su eklenip lahana yumuşayıncaya dek pişirilir
Afiyet olsun.

Fırın poşetinde tavuk

1 bütün tavuk (1800 gr)
1 tatlı aşığı tuz
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
2 patates
2 soğan
1 adet fırın poşeti

Tavugu yıkayıp kurutuyoruz. Gerekiyorsa tüylerini ocakta tütsüleyin.
Tuz, limon suyu ve zeytinyağını karıştırıp tavuğun her yerine sürüyoruz.
2 saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz.
Patates ve soğanları iri küp şeklinde doğruyoruz.
Tavukla beraber patates ve soğanları fırın poşetine yerleştiriyoruz.
Fırın poşetinde iğne ile birkaç delik açıyoruz.
Poşetteki tavuğu sığabileceği bir borcama yerleştirip 200 derece fırında 1 saat pişiriyoruz.
1 saatin sonunda poşeti ayırıp tavuk kızarana dek arada suyundan üzerine gezdirerek fırınlıyoruz.
Afiyet olsun.

Karışık, soslu kızartma

Dolapta kalmış birkaç dolmalık biber, etli kırmızı biber, patatesi değerlendirmek için iyi bir yol.
Kendi tarifinize göre misket köfte yapabilirsiniz
Tüm malzemeyi ayrı ayrı kızartıyoruz
Bir çorba kaşığı biber bir çorba aşığı domates salçasından 1 su bardağı ilavesiyle sos hazırlayıp kızartmanın üzerine döküyoruz. 10 dakika kadar da sosla pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

Kuzu pirzola

Et yemekleri marine edilmeyecekse sebzeye nazaran çok pratik oluyor. İş dönüşü kasaptan alıp ocağa koyuyorsunuz.

Kuzu pirzola
Kekik
Tuz
Pulbiber

Kuzu pirzolaları iyice ısınmış tavaya dizip yumuşayıncaya dek arada çevirerek pişiriyoruz.
Pişmesine 5 dakika kala baharatlarını serpiyoruz.
Afiyet olsun

Mercimekli, patatesli bulgur pilavı

1 su bardağı bulgur
Yarım su bardağı yeşil mercimek
1 patates
1 soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz, pulbiber
2 su bardağı kaynar su

Yeşil mercimeği haşlıyoruz ve suyunu süzüyoruz.
Bulguru yıkıyoruz.
Patatesi tavla zarından biraz daha iri doğruyoruz.
1 soğanı yemekli doğrayıp yağda kavuruyoruz.
Salçayı ekleyip karıştırıyoruz.
Bulguru ekleyip bir iki dakika kavuruyoruz.
Yeşil mercimeği ve patatesi ekliyoruz.
Tuzunu ve pulbiberi katıp karıştırıyoruz.
2 su bardağı kaynar suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

Tencerede tavuk kanat

Annem tavuk butlarını bu şekilde pişirir. Bende kanat denedim. Gerçekten lezetli oldu. Ekstra yağ eklemeye gerek yok kendi yağında kızarıyor.

İstediğimiz kadar tavuk kanadı yıkayıp tencereye diziyoruz. Bir çay bardağı kadar su ekliyoruz. Tuz ve pul biber serpiyoruz. Suyunu çekip kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

Yalancı mantı

Son zamanlarda tembellikten hazıra konuyorum. Bu tarifte Mine'den.

200 gr kıyma
1 soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, pulbiber
4 yufka
Yarım kg yoğurt
2 çorba kaşığı salça
Yarım çay bardağı sıvıyağ
4 diş sarımsak


Kıymayı soğanla kavurup kıyılmış maydanozu ve baharatını katıp karıştırıyoruz
Yufkaları ikiye bölüp harcı geniş tarafına yayıp sarıyoruz
Yepsiye diziyoruz
Üzerine 1 çorba kaşığı yoğurtla çırptığımız yumurta sarısı sürüp 2 parmak kalınlığında dilimliyoruz
200 derece fırında üzeri kızarana dek pişiriyoruz
Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırıp tuzunu ayarlıyoruz
Salçayı yağda bir miktar kavurup bir çay bardağı suyla 2-3 dakika kaynatıyoruz
Mantıları servis tabağına dizip üzerine önce yoğurt sonra salçalı sosu gezdiriyoruz
Afiyet olsun.

Etli bezelye yemeği

300 gr kuşbaşı dana eti
1 çay bardağı sıvıyağ
1 soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı domates püresi
Yarım kg bezelye
1 patates
1 havuç
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber

Eti düdüklüde haşlıyoruz
Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz
Soğana salçayı ve domates püresini ekiyoruz
Havucu halka halka doğrayıp biraz da su ilavesiyle birkaç dakika pişiriyoruz
Havucun üzerine haşlanmış eti, patatesi ve bezelyeyi ekleyip karıştırıyoryz
Yüzeyüz gelecek şekilde su ilavesiyle tuzunu ve pulbiberi de ekleyip pişiriyoruz.
(Ben düdüklüde 5 dakika pişirdim.)
Afiyet olsun.

Ispanak yemeği

Çocukluğumda nefret ettiğim şimdi bayıldığım sebze. Şu yıkama meselesi olmasa hergün yapar yer yine de bıkmam herhalde

1,5 kg ıspanak
1 soğan
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı salça
2 yemek kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber

Ispanakları tekrar tekrar yıkayıp süzdürüyoruz
Yapraklarını iri doğruyoruz
(Saplarını atmıyoruz tabiki. Saplarını doğrayıp bol soğanla kavurup ister yumurtalı ister pastırmalı ister sade bir şekilde yiyoruz)
Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz
Salçayı ekliyoruz
Doğradığımız ıspanağı, yıkanmış pirinci, tuzunu ve pul biberini ilave ediyoruz
(Muhtemelen çok büyük bir tencereniz yoksa bu aşamada ıspanağı karıştırmak bayağı zor olacaktır. Siz ocağı kısıp tencerenin kapağını kapatın. Bir süre sonra suyunu salıp o dağ gibi ıspanak tencerenin dibine indiğinde rahatça karıştırırsınız. Bir not daha ıspanak kendi suyuyla piştiğinde ocağın altı kısık olmalı yoksa suyu çabuk buharlaşır)
Pirinçler piştiğinde ocağı kapatıyoruz.
Afiyet olsun.

Karnabahar yemeği ve kızartması

Bir karnabaharla hem yemeğini hem kızartmasını yaptım. Bir taşla iki kuş yani:)

Orta boy karnabaharı çiçeklerine ayırıyoruz (yarısını kullandım)
Küçük bir soyanı ve havucu doğrayıp birkaç yemek kaşığı yağda çeviriyoruz
Bir tatlı kaşığı salça ekliyoruz
Karnabaharı da ekleyip yüze yüz gelecek şekilde su ilave edip tuzunu da ayarlayıp yumuşayana dek pişiriyoruz.



Kızartma için ise;
İki yumurtayı çırpıyoruz. Haşlanan karnabaharı yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartıyoruz. Yoğurt eşliğinde servis ediyoruz. Yoğurtsuz zinhar olmaz:)

Fırında patlıcan yemeği

Fikrimce yemekler fırında pişince daha lezzetli oluyor.

5 patlıcan
300 gr kuşbaşı et
4 domates
6-7 Sivri biber
8-10 arpacık soğan
1 çay bardağı kadar sıvıyağ
1,5 yemek kaşığı salça
Tuz
Pulbiber

Eti haşlıyoruz
Patlıcanları alacalı soyup doğruyoruz ve tuzlu suda bekletiyoruz
Domatesleri ve biberleri doğruyoruz
Arpacık soğanlarla beraber hepsini tepside karıştırıyoruz
Salçayı yağda biraz kavurup 2 su bardağı kaynar su ekliyoruz
Tuzunu ve pulbiberi ekleyip yemeğin üzerine gezdiriyoruz
Arada bir karıştırarak 200 derecede pişiriyoruz
Afiyet olsun.

Etli nohut yemeği

2 su bardağı nohut
1 soğan
300 gr dana kuşbaşı
2 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Pulbiber


Nohutu geceden suya bırakıyoruz
Etleri üzerine geçecek kadar su ilavesiyle haşlıyoruz
Et haşlandıktan sonra eti çıkartıp suyunu posasının çökmesi için dinlendiriyoruz
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavuruyoruz
Salçayı ekleyip karıştırıyoruz
Eti, nohutu ve süzülmüş et suyunu ilave ediyoruz
Yemekle yüzeyüz gelecek şekilde su ilave ediyoruz
Tuzunu ve baharatını ekleyip pişiriyoruz.
(Düdüklü tencerede 15 dakika pişirdim.)

Antrikot, pilav ve püre

Antrikot

3 parça antrikot ikiye bölünmüş
1 çorba kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı su
Tuz, kekik, pulbiber

Sıvıyağı, salçayı ve suyu düdüklü tencerede karıştırıyoruz
Antrikotları ekleyip tuzunu ve baharatını ayarlıyoruz
Düdüklü tencerede pişiriyoruz (benim düdüklüde 20 dakikada pişti)

Pilav
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
3 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz

Pirinci yıkayıp ılık suda bekletiyoruz
Suyunu süzüp tel tel olnucaya dek yağda kavuruyoruz
Tuzu ve 3 su bardağı kaynar suyu ekleyip pişiriyoruz
(Ben suyunu tam çekmeden altını kapatıyorum demlenirken kalan suyu çekiyor)

Patates püresi

Patates püresini ölçerek yapmadım
İstediğiniz kadar patatesi haşlayıp eziyoruz
1-2 kaşık tereyağ tuz ve karabiber ekliyoruz
Kıvamı bulana kadar süt ekliyip karıştırıyoruz


Afiyet olsun

Etli patlıcan yemeği

Farkındaysanız 2 yemeğimden biri patlıcanlı. Anlayacağınız patlıcanı seviyoruz:)

1 kg patlıcan
250 gr dana kuşbaşı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 iri soğan
1 yemek kaşığı salça
3 domates
Tuz
Pulbiber

Etleri önden pişiriyoruz (ben 3 su bardağı su ile düdüklüde pişirdim)
Pişen etleri suyundan alıp suyunu posasının çökmesi için bir kenarda bekletiyoruz
Patlıcanları alaca soyup doğruyoruz ve tuzlu suda bekletiyoruz
Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda çeviriyoruz
Salçayı ve soyulup doğranmış domatesleri ekliyoruz
Pişen etleri ekliyoruz
Patlıcanların suyunu süzüp ekliyoruz
Kenarda beklettiğimiz et suyunu posasını karıştırmadan ekliyoruz
Tuzunu ve pulbiberini ayarlayıp patlıcanlar yumuşayana dek pişiriyoruz.
Düdüklüden düdüklüye değişir ama benimkinde 5 dakikada pişiyor.
Afiyet olsun.

Tas kebabı

6 patates
300 gr kuşbaşı dana eti
15 adet arpacık soğan
3 domates
1 havuç
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Pulbiber

Kuşbaşı etleri 2 su bardağı suyla düdüklüde haşlıyoruz
Haşlanan etleri sudan alıp suyu ayrı bir kapta bekletiyoruz (tortusunun çökmesi için)
Patatesleri dörde bölüyoruz, hacucu halka doğruyoruz
Domatesleri yemeklik doğruyoruz
Sıvı yağı düdüklüye alıp domatesleri ve salçayı ekleyip kavuruyoruz
Eti, patatesi,havucu ve arpacık soğanları ekliyoruz
Tuzunu ve pulbiberini ayarlıyoruz
Etsuyunu katıyoruz malzemeyle yüzeyüz gelecek şekilde su ilavesi ile pişiriyoruz
Not: Benim düdüklüm Tefal marka etler 15 sebzeler 5 dakikada pişiyor.

Tavuklu bezelye yemeği

Yarım tavuk göğsü
Yarım kg iç bezelye
1 çay bardağı sıvıyağ
1 soğan
3 domates
1 patates
1 havuç
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber

Soğanı yemeklik doğruyoruz sıvıyağa atıyoruz
Domateslerin kabuğunu soyup yemelik doğruyoruz
Havucu ince ince halka şeklinde patatesi ve tavuk göğsünü küp şeklinde doğruyoruz
Soğana domatesi ve salçayı ekleyip karıştırıyoruz
Tavuğu ekleyip beyazlaşana dek kavuruyoruz
Havucu, bezelyeyi ve patetesi ekliyoruz
Yüzeyüz gelecek kadar su ekleyip tuzunu ve pulbiberi katıyoruz
Bezelyeler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.