Fıtcın

İlk defa tek başıma fıtcın taptım. Biraz acemi işi oldu görüntü olarak. Tepsi dikdörtgen olduğu için kenarlarını da düzgün kıvıramadım. Genelde davul fırında yaparız. Yuvarlak tepside daha düzgün oluyor tabi.

Çeyrek küp yaş maya
Yarım su bardağın ılık su
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Un yaklaşık 4 su bardağı
400 gr kıyma
1 iri soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet kıyılmış maydanoz
2 çay bardağı su
Üzeri için yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı yoğurt

Yaş mayayı ılık suda eritiyoruz. Hamur kabında mayalı suyu, sütü ve sıvı yağı karıştırıyoruz. Tuzunu ekliyoruz. Yumuşak bir hamur olana dek un ilave ederek yoğuruyoruz. Ilık bir ortamda dinlenmeye bırakıyoruz.Hamuru fazla kabartmıyoruz. Yarım saat yeterli.
Soğanı çok ince doğrayarak veya rendeleyerek kıymaya katıyoruz. Baharatlarını ve kıyılmış maydanozu ekliyoruz. Su ilave ederek hafif sulu bir iç hazırlıyoruz.
Hamurun yarısını tepsimizin büyüklüğünde açıyoruz. 0,5 cm kalınlığında. Açtığımız hamuru hafif yağladığımız tepsiye döşüyoruz. Kıymalı harcı eşit miktarca hamurun üzerine yayıyoruz. Hamurun diğer yarısınıda aynı kalınlıkta açıp harcın üzerine kapatıyoruz. İki hamurun kenarlarını elimizle birleştirip burgu şekli veriyoruz. Fıtcının tam ortasında bir delik açıyoruz. Kıyması görünecek şekilde. Bu hamurun şişmesini engelliyor ve içinin iyi pişmesini sağlıyor. Bir yumurta sarısı ve bir tatlı kaşığı kadar yoğurdu karıştırıp fıtcının üzerine sürüyoruz. 180 derecede üzeri kızarana dek pişiriyoruz. Fırından çıkınca üzerine terayağı sürüyoruz.
Afiyet olsun.

Fıtcın

Velibah

Annemden tarif almak deveye hendek atlatmaktan zor. Çünkü tüm yemekleri göz kararı yapıyor. Velibah'ı önceden daha büyük ve tüplü sac üzerinde yapıyorduk. Şimdi ocak üzerinde büyük teflon tepside yapıyoruz. Ispanaklısı da çok lezzetli olur. ıspanağı çok ince doğrayıp tuzunu ekleyip elinizle ovalayarak biraz eziyorsunuz. İçine kaşar veya çerkes peyniri rendeleyip karıştırıyorsunuz. Gerisi aynı. Velibah

Malzemeler
Hamuru için:
1 kg un
20 gr (yarım paket) yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su
İç harcı için:
2 kg patates
Yeteri kadar tuz
İstenirse 1 su bardağı kadar kaşar rendesi
Yapılışı:
Yaş mayayı 1 su bardağı ılık suda 1 çay kaşığı şeker ekleyerek köpürtüyoruz. Unu geniş bir kaba koyup ortasını havuz gibi açıyoruz. Ortaya mayalı suyu koyup ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamuru sıcak bir yerde 2 katına çıkana dek mayalandırıyoruz. Patatesi iyice haşlayıp ÇATALLA eziyoruz. Tuzunu ve istenirse kaşar rendesini de ekleyip karıştırıyoruz. Öncelikle tezgahı unluyoruz. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. Patatesi de portakal büyüklüğünde bezeler haline getiriyoruz. Hamuru pasta tabağı büyüklüğünde açıp ortasına patatesi koyuyoruz. Hamuru büzerek patatesi içeride hapsediyoruz:) Bu şekilde birkaç tane yapıp üzerine hafif un serpiyoruz. İlk yaptığımız patatesli hamurdan başlayarak önce elle hafif unlamaya devam ederek sonrada merdane veya oklavayla hamuru 50 cm çapında büyütüyoruz. Yaklaşık tabi. Cetvel alıp ölçmüşlüğümüz yok:) Teflon tepsiyi ısıtıp hamuru döşüyoruz. Pişen hamuru bir tepsiye alıp sıcakken arkasını ve önünü yağlıyoruz. Hamurları üst üste diziyoruz. Tüp hamurlar piştikten sonra üçgen kesiyoruz. Afiyet olsun.